LINGUINES, CAROTTES, COURGETTES

Ingrédients pour 3 personnes

• 300 gr de linguines
• 1 carotte 100 gr
• 1 courgette 200 gr

Linguines, carottes, et courgettes

Épluchez la carottes, la râpée avec une mandoline, en forme de spaghetti. Blanchir les carottes et les courgettes à l’eau bouillantes séparément, 2 minutes pour les carottes, 30 secondes pour les courgettes. Les rafraichir dans de l’eau glacée. Les réserver.

Taillez les carottes à la mandoline…

Taillez les courgettes à la mandoline…

Cuire les linguines, dans 3 litres d’eau avec 30 gr de gros sel (environ 8 minutes, pour une cuisson)  » al denté ». Débarrassez les linguines dans un saladier avec une écumoire, mettre les  » linguines » de carottes et de courgettes dans l’eau de cuisson des pâtes, juste pour les réchauffer. Mettre 10 ou 20 gr de beurre ou de l’huile d’olive, remuez et servir.

Note de l’auteur :

Comment ? Faire manger aux enfants des légumes. Généralement, l’enfant a cette argumentation imparable « Je ne n’aime pas çà !!! » Tu goûtes et après, tu me diras, si t’aimes ou pas ?

La solution consiste à déguiser le plat, il suffit de râper les carottes et les courgettes en forme de linguines. J’ai déjà testé cette méthode avec mon petit fils :  » Elles sont bonnes les pâtes … » Oui ! je me doute quelles sont bonnes ! Surtout, les carottes et les courgettes qui sont dedans.

Faudrait pas prendre les enfants du Bon Dieu pour des Canards sauvages, le Papy on ne peut pas le « repasser » …

LINGUINES au SCAMPI et à l’AIL

Ingrédients pour 2 personnes

• 250 gr de linguines
• 2.5 litre d’eau
• 25 gr de gros sel de Guérande
• 20 scampi ou langoustines
• 5 belles gousses d’ail
• Une belle cuiller à soupe d’huile d’olive
• Un petit bottillon de persil plat
• Un petit bottillon de cerfeuil
• Sel et poivre du moulin
• Une pincée de piment d’Espelette

 

Linguines aux Scampi ou Langoustines

Huile d'olives aromatisée au piment ou au basilic

Dans une grande poêle bien chaude, versez l’huile d’olives et sautez vivement les scampi. Réservez. Dès qu’ils  sont refroidis, décortiquez les scampi selon la méthode décrite ci-dessous.

 

Scampi

 

Frire les scampi à feu moyen

Rajoutez l'ail, et 2 cuillers à soupe d'eau de cuisson des linguines

Pour les décortiquer

Les langoustines, qu’elles soient crues ou cuites,  la méthode est la même :

Séparer la tête en la dévissant légèrement. Détacher le premier anneau de la carapace et enlever. Pincer le bout de la queue entre le pouce et l’index et avec l’autre main tirer doucement pour sortir la chair. Si l’on n’est pas encore très habile, enlever les anneaux un par un. Pour ôter le boyau avec des ciseaux, découper la coquille à l’arrière dans la longueur, soulever délicatement ou gratter avec un couteau.

Cuisson des linguines

Mettre à bouillir 2.5 litres d’eau, 25 gr de gros sel de Guérande, à ébullition plongez vos linguines pour environ 11 minutes « cuisson al dente »

Épluchez l’ail, et le tranchez en fine lamelle avec un économe. Ciselez le persil, cerfeuil, au dernier moment, avant d’envoyer votre plat.

Dans la poêle qui a servi à cuire vos scampi, ajoutez l’ail en lamelle, faites suer à feu doux. Ajoutez les scampis décortiqués, salez, poivrez, une pincée de piment d’Espelette. Versez vos scampi sur les linguines, ajoutez 5 cl d’eau de cuisson des pâtes, et arrosez avec un beau filet d’huile d’olives au piment ou parfumez à au basilic. Parsemez avec les herbes fines, et servez aussitôt.

Pour choisir les langoustines ou scampi :

Chez le poissonnier, il est possible de les trouver vivantes, glacées, ou cuites.
Fraîches, elles présentent des articulations cartilagineuses gonflées, claires et transparentes. La carapace est rose, brillante et résistante, sinon elle vient de subir une mue et elle s’en trouvera amaigrie. Les yeux sont noirs et brillants et les pattes ne doivent pas être « pendantes ».

Il existe plusieurs espèces de langoustines :

Celles dites du « Golfe » (Golfe de Gascogne), celles pêchées dans les eaux italiennes (les scampis) et celles des pays du Nord, (l’Irlande en particulier) qui sont les plus connues et  les plus grosses.

LINGUINES à la MARINARA

La Marinara (de marin) est une sauce rouge habituellement faite avec des tomates, de l’ail, des herbes (telles le Basilic), et de l’oignon,  Italienne que les cuisiniers à bord des bateaux Napolitains ont inventé dans le milieu du XVIe siècle. Toutefois, il existe de nombreuses variantes, avec l’ajout de câpres, d’olives, et d’épices.

Linguines, sauce MARINARA

Ingrédients pour 2 personnes

• 200 gr de LUIGUINES
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 15 cl de vin rouge
• 1 cuiller à café de concentré de tomates
• 250 gr de concassées de tomates
• 15 cl de coulis de tomate
• Une dizaine de feuille de Basilic frais
• Un brin d’Origan frais
• Piment d’Espelette
• 12 moules d’Espagne
• Poivre du moulin
• 15 gr de beurre
• 200 gr de petits calamars (Chipiron)
• 200 gr de Lotte
• 100 gr de crevettes grises décortiquées

Oignon, ail, Calamars, jus de cuisson des Calamars, Vin rouge

Crevettes grises non décortiquées

Crevettes grise décortiquées

Préparation

Épluchez et ciselez, l’oignon, et l’ail. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olives et faire suer l’oignon et l’ail à feu doux pendant 2 à 3 minutes, ne pas laisser bruler. Ajouter le vin, le concentré de tomates (faire cuire le concentré de tomate, pour lui enlever son acidité), la concassée de tomates, et le coulis. Laissez mijoter une dizaine de minutes à feu moyen (petite ébullition).

 

Coulis de Tomates, concentré de tomates, Tomates concassées

Pendant ce temps, grattez et  lavez les moules d’Espagne. Les faire ouvrir dans une grande sauteuse 5 minutes à couvert et à feu vif. Éliminez toutes les moules fermées. Récupérez le jus de cuisson des moules, en le passant au chinois étamine. Ajoutez le jus des moules à la préparation de tomates.

 

Sautez les calamars, à l'huile d'olives bien chaude

Dans une petite poêle bien chaude, mettre un filet d’huile d’olives, et faire sauter les calamars coupés en rondelles, les débarrasser dans un saladier pour les égoutter. Remettre dans la même poêle une noisette de beurre, sauter la lotte, les crevettes grises (attention à la cuisson de la lotte, elle doit rester translucide, sinon elle devient caoutchouteuse). Mettre les fruits de mer dans la sauce, et réchauffez à feu doux.