Ingrédients pour 2 personnes
- 250 gr de lentilles vertes du Puy
- 70 gr d’oignons
- 70 gr de carottes
- 30 gr de céleri en branche
- 1 gousse d’ail piqué d’un clou de Girofle
- 1 bouquet garni (romarin, thym, sarriette, laurier, queue de persil)
- 100 gr de tomates pelées, épépinées, et concassées
- Poivre du moulin
- 150 gr de lard ½ sel
- 100 gr de couenne
- 1 grosse cuiller à soupe de persil plat ciselé
- 50 cl de bouillon environ (volaille, bœuf) à défaut de l’eau
Préparation
Commencez par lavez et épluchez et taillez tous les légumes en fine mirepoix. Mondez (enlevez la peau des tomates), et les-épépiner, les couper en dès très fins.
Enlevez la couenne du lard ½ sel, et le blanchir départ eau froide pendant 3 minutes, rincez les morceaux à l’eau froide. Les faire rissoler dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, les tenir moelleux, sinon ils vont être secs. Ajoutez les lardons aux lentilles à mi-cuisson.
Faire suer les légumes à feu doux, ajoutez les lentilles et couvrir de bouillon à hauteur. Rajoutez le bouquet garni, l’ail, les tomates concassées, le poivre, la couenne taillez en petits morceaux, ne pas salez, vous rectifierez l’assaisonnement en fin de cuisson des lentilles. Laissez cuire à couvert une heure à petite ébullition, en goutant l’appoint des lentilles. Parsemez de persil haché.
Note de l’auteur :
Avec les lentilles, généralement on déguste un petit salé aux lentilles. Je fais cuire mes viandes à part, avec une garniture aromatique. Vous pouvez mettre des jarrets de porc ½ sel, de la palette ½ sel, du travers de porc ½ sel, des saucisses de Morteau ou de Montbéliard.
Mon conseil, ajoutez une belle noisette de beurre frais dans vos lentilles avant de déguster.