CUISSON DES LENTILLES

Ingrédients pour 2 personnes

  • 250 gr de lentilles vertes du Puy
  • 70 gr d’oignons
  • 70 gr de carottes
  • 30 gr de céleri en branche
  • 1 gousse d’ail piqué d’un clou de Girofle
  • 1 bouquet garni (romarin, thym, sarriette, laurier, queue de persil)
  • 100 gr de tomates pelées, épépinées, et concassées
  • Poivre du moulin
  • 150 gr de lard ½ sel
  • 100 gr de couenne
  • 1 grosse cuiller à soupe de persil plat ciselé
  • 50 cl de bouillon environ (volaille, bœuf) à défaut de l’eau
Petit salé aux Lentilles

Petit salé aux Lentilles

Préparation

Commencez par lavez et épluchez et taillez tous les légumes en fine mirepoix. Mondez (enlevez la peau des tomates), et les-épépiner, les couper en dès très fins.

Épluchez et taillez tous les légumes.

Épluchez et taillez tous les légumes.

Enlevez la couenne du lard ½ sel, et le blanchir départ eau froide pendant 3 minutes, rincez les morceaux à l’eau froide. Les faire rissoler dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, les tenir moelleux, sinon ils vont être secs. Ajoutez les lardons aux lentilles à mi-cuisson.

Blanchir les lardons,les rissoler à la poêle.

Blanchir les lardons,les rissoler à la poêle.

Faire suer les légumes à feu doux, ajoutez les lentilles et couvrir de bouillon à hauteur. Rajoutez le bouquet garni, l’ail, les tomates concassées, le poivre, la couenne taillez en petits morceaux, ne pas salez, vous rectifierez l’assaisonnement en fin de cuisson des lentilles. Laissez cuire à couvert une heure à petite ébullition, en goutant l’appoint des lentilles. Parsemez de persil haché.

Découpez la couenne, suer la garniture

Découpez la couenne, suer la garniture

Note de l’auteur :

Avec les lentilles, généralement on déguste un petit salé aux lentilles. Je fais cuire mes viandes à part, avec une garniture aromatique. Vous pouvez mettre des jarrets de porc ½ sel, de la palette ½ sel, du travers de porc ½ sel, des saucisses de Morteau ou de Montbéliard.

Mon conseil, ajoutez une belle noisette de beurre frais dans vos lentilles avant de déguster.

SOUPE, POIREAUX, POMMES DE TERRE, CAROTTES, CELERI en branche

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 gr de carottes
  • 300 gr de pommes de terre
  • 400 gr de poireaux
  • 200 gr d’oignons
  • 50gr de céleri en branche pelée
  • 5 cl d’huile d’olives
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • Gros Sel de Guérande et poivre du moulin
  • 2 litre d’eau

Préparation

soupe poireaux, pommes de terre, carottes....

Épluchez tous les légumes, les taillez en forme égales. Dans une grande marmite, faites suez les oignons, et les poireaux détaillés en sifflet de ½ cm. Ajoutez les 2 litres d’eau, puis les carottes, le céleri laisser cuire 10 mn.

Au terme de 10 mn ajouter les pommes de terre tailler finement, laisser cuire 10 mn. Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement. Salez à 10 gr de gros sel par litres d’eau.

Débarrassez les légumes avec une écumoire dans un grand cul de poule, mixer la soupe avec un robot plongeur.  Au fur et à mesure ajoutez le bouillon à la soupe pour avoir la consistance voulue. Servez brulant, dans des grands bols, ou vous pouvez ajouter une noix de beurre.