Appareil à Crabe : pour 6 à 8 personnes dans des petits verres (verrines)
Transparence de crevettes
- 80 gr de crabe en boîte.
- 320 gr de crevettes roses décortiquées.
- 4 gr de gingembre, frais si possible.
- 15 gr de jus de citron.
- 15 gr d’huile d’olives.
- 160 gr de yaourt grec, ou de fromage blanc à 20% où 40%.
- 120gr de sifflets d’asperges vertes.
- 20 gr de pointes d’asperges vertes.
- Tabasco, ou piment de Cayenne, ou piment Espelette.
Assaisonnement, sel.
Crèmes d’Asperges Vertes :
- 360 gr d’asperges vertes.
- 60 gr de yaourt grec, ou de fromage blanc.
- Sel de céleri.
- Tabasco, ou piment de Cayenne, ou piment Espelette.
- 5 gr d’huile d’olives.
Préparation
Presser le crabe, pour en extraire l’eau, hachez les crevettes en salpicon (petits morceaux). Incorporer le gingembre, le jus de citron, l’huile d’olives et le yaourt grec. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.
Faire cuire les asperges à l’anglaise (5 minutes, en surveillant la cuisson) où bien à la vapeur, méthode que je préconise, pas besoin de les faire décongeler, si vous les acheter chez PICARD, pour la période de Noël. Couper les pointes en biseau. Mixer le reste des queues d’asperges, incorporer le yaourt grec, et l’huile d’olives. Rectifier l’assaisonnement.
Garnir les verres avec l’appareil à crabe, et crevettes. Mettre ensuite la crème d’asperges en décor, disposer les pointes d’asperges. En décor, on peu rajouter de la ciboulette finement ciselée, et le quart d’une tomate cerise, monder. (Vous enlevez la peau, soit avec un chalumeau, en les piquants avec une fourchette. Soit en les trempant dans de l’eau bouillante 30 à 40 secondes, pour enlever la peau. Les rafraîchir de suite dans de l’eau froide avec des glaçons.
La cuisine de Gérald 