Ingrédients pour 2 personnes
- 1 Magret de canard de 400 gr
- 100 gr d’oignons
- Sauce huîtres
- Poivre du moulin
- 5 gousses d’Ail
- Quelques gouttes de Tabasco
La marinade
- Sauce soja
- Vinaigre de riz ou de cidre
- Huile sésame
- Fécule de Maïs (maïzena)
- 1 Orange Maltaise (zestes de l’orange) + le jus d’une ½ orange
Émincé de magrets de canard à l’orange.
Préparation
Ôtez la peau des magrets, détaillez-les en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur. Préparer la marinade. Dans un plat, mélangez tous les ingrédients de la marinade, ajoutez les tranches de magret et laisser mariner une vingtaine de minutes.
Mettre à mariner l’émincé de canard.
Pendant ce temps, émincez les oignons, et hachez l’ail. Prélevez les zestes d’une orange Maltaise, avec un zesteur. Pressez le jus d’une ½ orange.
Égouttez les tranches de magret. Faites chauffer un Wok (ou une sauteuse), quand il est bien chaud, saisir les tranches de magret à sec pendant environ 2 minutes. Retirez-les avec une écumoire, éliminez le surplus de graisse. Ajoutez les oignons, l’ail dans le Wok, et faites-les sauter pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croquants. Baissez le feu, ajoutez la marinade, la sauce huîtres. Mélangez la moitié du jus d’une ½ orange avec la fécule de maïs, versez dans le Wok.
Épongez l’émincé, sautez les morceaux de magrets.
Baissez le feu au minimum et rajoutez les filets de canard juste pour les réchauffer. Rectifier l’assaisonnement, et servez.
La cuisine de Gérald 