POMMES « CHANTEDUC »

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation de la tomate concassée à l’oignon :

• 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons de taille moyenne
• Sel, et poivre du moulin
• 3 gousses d’ail hachées
• 5 tomates moyennes épépinées et mondées
• 1 cuiller à café de sucre en poudre
• 800gr de pomme de terre à chair ferme (BF15, roseval, Amandine, charlotte)
• 20 cl de bouillon de volaille
• 20 gr de beurre fondu
• 2 cuillers à soupe de persil plat ciselé
• 1 grosse gousse d’ail coupée en deux
• 2 cuillers à café de thym frais

 

Pommes de terre Chanteduc

Préchauffez le four à 200°. Préparez d’abord la concassé à l’oignon : dans une grande poêle, mettez 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, et les oignons en même temps. Salez et  poivrez. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendre et translucides, pendant environ 8 minutes.

 

Ail et oignons

Mondez et épépinnez les tomates

Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une autre grande poêle sur feu moyen. Ajoutez les tomates, le sucre, l’ail haché, salez et poivrez. Continuez à faire cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe, pendant 10 minutes.

Mélangez les oignons et les tomates, et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes. Goutez et rectifiez l’assaisonnement.

Pendant ce temps, préparez les pommes de terre. Pelez-les, lavez-les et coupez-les en très fines rondelles (à la mandoline). Lavez-les à nouveau et épongez-les à fond. Mettez à part le quart des pommes de terre dans un saladier pour la garniture finale.

 

Mélangez la concassée de tomates et d'oignons

Frottez le fond du plat à gratin avec la gousse d’ail puis enduisez-les avec 10 gr de beurre. Mélangez dans un grand saladier le reste des pommes de terre avec la tomate concassée, l’oignon, le persil plat ciselé, et remuez bien le tout avec vos mains. Versez cette préparation dans le plat à gratin et lissez le dessus avec le dos d’une cuiller. Versez par-dessus suffisamment de bouillon de volaille pour le mouiller à hauteur.

Mélanger dans un saladier le quart des pommes de terre mises de côté et 10 gr de beurre. Versez cette préparation sur le dessus du plat déjà rempli de pommes de terre et lissez à nouveau le dessus. Parsemez de thym.

 

Recouvrez avec reste de pomme de terre

Enfournez le plat à mi-hauteur et faites cuire 1 heure ¼ environ : les pommes de terre doivent être moelleuses et avoir absorbé presque tout le liquide, le dessus étant doré. Recouvrir le plat à gratin d’une feuille de papier aluminium, enlever la feuille 15 à minutes avant la fin de la cuisson. Servez aussitôt.

Chanteduc est un village dans la Drôme, ou en 1943 les premiers maquisards s’installèrent.

 

PATE A PIZZA

Ingrédients pour deux pizzas de Ø 20 à cm

Pâte à pizza

• 250 gr de farine T55
• 8 gr de levure déshydratée
• 15 cl d’eau
• 5 gr de sel
• Un peu d’huile d’olive

Préparation

Mettre à température les 15 cl d’eau à 25°. Prélever 2 cuillères à soupe d’eau et les ajouter à la levure sèche. Mélanger et laisser reposer 15 minutes environ. Dissoudre le sel dans l’eau tiède.

 

Malaxez la pâte à vitesse lente

Filmez et entreposez au réfrigérateur

Ajouter l’huile d’olive. Tamiser la farine. Mettre la farine dans la cuve du batteur, faire une fontaine. Ajouter le mélange eau, huile et sel, puis ajouter la levure. Placer le crochet. A vitesse lente pétrir la pâte. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. Avec une Maryse ou une corne faire tomber la pâte dans le fond de la cuve. Réserver la pâte dans un cul de poule ou un saladier.

 

Étalez la pâte au rouleau, enduisez avec un pinceau d'huile d'olive

Filmez, c’est pour éviter que la pâte se dessèche en surface.  Laisser pousser la pâte pendant toute la nuit au réfrigérateur. Fariner un peu votre main et faire retomber la pâte en la rassemblant dans le fond du récipient. Travailler rapidement la pâte en la rabattant vers le centre et en appuyant avec la main. La travailler jusqu’à ce qu’elle reprenne du corps, qu’elle devienne élastique.

Préchauffer le four à 200°. A l’aide de vos deux mains former la pâte en boule. Abaisser la pâte au rouleau. Mettre la pâte dur la plaque de four, avec un pinceau la lustrer avec de l’huile d’olive. Cuire au four une 8 minutes.

Des idées pour la garniture :

• Coulis de tomates
• Tomates confites
• Bresaola, gorgonzola
• Parme, San Daniel, gorgonzola
• Mozzarella, tomates,
• Champignons sautés à l’huile d’olives
• Quelques anchois salés
• Saumon fumé et crème

 

Coulis de tomate, crème fraîche, Champignons sautés, Parme, et Bresaola

Coulis de tomate, crème fraîche, champignons sautés, Saumon Fumé

Vous pouvez à votre gré ou à votre goût mélanger ces ingrédients. Pour le Bresaola, Jambon Parme, il faut les mettre sur la pizza à la sortie du four.

 

LINGUINES à la MARINARA

La Marinara (de marin) est une sauce rouge habituellement faite avec des tomates, de l’ail, des herbes (telles le Basilic), et de l’oignon,  Italienne que les cuisiniers à bord des bateaux Napolitains ont inventé dans le milieu du XVIe siècle. Toutefois, il existe de nombreuses variantes, avec l’ajout de câpres, d’olives, et d’épices.

Linguines, sauce MARINARA

Ingrédients pour 2 personnes

• 200 gr de LUIGUINES
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 15 cl de vin rouge
• 1 cuiller à café de concentré de tomates
• 250 gr de concassées de tomates
• 15 cl de coulis de tomate
• Une dizaine de feuille de Basilic frais
• Un brin d’Origan frais
• Piment d’Espelette
• 12 moules d’Espagne
• Poivre du moulin
• 15 gr de beurre
• 200 gr de petits calamars (Chipiron)
• 200 gr de Lotte
• 100 gr de crevettes grises décortiquées

Oignon, ail, Calamars, jus de cuisson des Calamars, Vin rouge

Crevettes grises non décortiquées

Crevettes grise décortiquées

Préparation

Épluchez et ciselez, l’oignon, et l’ail. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olives et faire suer l’oignon et l’ail à feu doux pendant 2 à 3 minutes, ne pas laisser bruler. Ajouter le vin, le concentré de tomates (faire cuire le concentré de tomate, pour lui enlever son acidité), la concassée de tomates, et le coulis. Laissez mijoter une dizaine de minutes à feu moyen (petite ébullition).

 

Coulis de Tomates, concentré de tomates, Tomates concassées

Pendant ce temps, grattez et  lavez les moules d’Espagne. Les faire ouvrir dans une grande sauteuse 5 minutes à couvert et à feu vif. Éliminez toutes les moules fermées. Récupérez le jus de cuisson des moules, en le passant au chinois étamine. Ajoutez le jus des moules à la préparation de tomates.

 

Sautez les calamars, à l'huile d'olives bien chaude

Dans une petite poêle bien chaude, mettre un filet d’huile d’olives, et faire sauter les calamars coupés en rondelles, les débarrasser dans un saladier pour les égoutter. Remettre dans la même poêle une noisette de beurre, sauter la lotte, les crevettes grises (attention à la cuisson de la lotte, elle doit rester translucide, sinon elle devient caoutchouteuse). Mettre les fruits de mer dans la sauce, et réchauffez à feu doux.

 

SALADE PIEMONTAISE

Lorsque je fais le marché, c’est à dire deux fois par semaine, je suis souvent attiré chez les charcutiers par ce plat que j’aime. Pas très compliqué à faire je me suis dit ! je vais en cuisiné une salade piémontaise pour le soir, à nos âges “canonique” une petite salade, et (…) au lit

Ingrédients pour 2 personnes (non malades)

• 100 gr de Tomates mondées et épépinez
• 200 gr de pommes de terre ( Belles de Fontenay, Roseval)
• 200 gr de Jambon Blanc
• 1 échalote
• 2 œufs durs
• 4 cornichons
• sel et poivre du moulin
• 2 jaunes d’œufs pour la mayonnaise + un blanc
• Un petit bouquet de persil

Ingrédients

Préparation

Mondez et épépinez les tomates (qu’est qu’il raconte le GG, on comprends rien !!!). Voici comment je monde les tomates, je sors le chalumeau au souder (butagaz avec la petite cartouche) , un diapason une fourchette à deux dents, je pique la tomate, et je la brule jusqu’au moment ou je l’entends chanté, ensuite la peau s’enlève toute seule. Pour finir avec un couteau d’office je retire toute la chair du milieu des quartiers de tomates pépins y compris.

Faire cuire les pommes de terre en “robe des champs” 25 minutes. Taillez le jambon en petits dés, émincez finement l’échalote. Coupez les tomates en petits dés, ainsi que les pommes de terre (une fois épluchez…)

La mayonnaise, pour la réussir, sortir tous les ingrédients 2 heures avant de la monter, les œufs, l’huile de pépins de raisins, la moutarde. Cette fois, je voulais alléger la mayonnaise, alors j’ai conservé un blanc d’œuf que j’ai monté, et je l’ai incorporé doucement en soulevant la masse. Vous rectifiez l’assaisonnement, et vous servez.

Piémontaise