CREPES SUZETTE au GRAND MARNIER

Ingrédients pour 6 crêpes

• 20 cl du jus d’orange
• 10 cl Grand Marnier
• 20 gr de beurre
• 20 gr de sucre semoule

 

Crêpes suzette

Pressez les oranges et filtrez le jus dans un chinois. Dans une grande poêle, ajoutez le beurre et le colorez légèrement. Disposez alors les crêpes pliées et les saupoudrer de sucre, ajouter le Grand Marnier et les flamber. Réservez au chaud. Faire réduire le jus de cuisson, jusqu’au moment ou il devient sirupeux. Disposez vos crêpes dans une assiette, et nappez avec la sauce.

 

Sucrez les crêpes, avec une noix de beurre

Laissez colorer les crêpes à feu doux

Flambez les crêpes avec le Grand Marnier

Faire réduire le jus de cuisson

PÂTE A CRÊPES

Ingrédients pour 12 crêpes de Ø 25

Confection de la pâte à Crêpes

• 250 gr de farine T45
• 40  gr de sucre en poudre
• Une pincée de sel fin dans le saladier
• 3 œufs entiers
• 50 cl de lait
• 40 gr de beurre fondu
• 2 cuillers à soupe de Rhum brun ou de Grand Marnier

 

Pâte à crêpes

Tamisez la farine. Disposez en fontaine dans une calotte en acier inoxydable. Ajoutez au centre de la fontaine le sel fin, le sucre semoule, et les œufs entiers. Mélangez délicatement à l’aide d’un fouet, les œufs et une partie de la farine.

Ajoutez progressivement le lait en remuant sans discontinuer,  la pâte doit-être lisse et homogène. Faire fondre le beurre à feu doux.

Passez la pâte à crêpes au chinois étamine, dans une autre calotte en inox .Versez  le beurre fondu dans la pâte, remuer et laissez reposer une bonne heure minimum.

 

Cuire les crêpes

Cuire les Crêpes

Nettoyez correctement les poêles à crêpes. Les faire chauffer, puis beurrer ou huiler légèrement. Versez un peu d’appareil dans un pochon. Répartir uniformément la pâte sur toute la surface de la poêle, cuire uniformément pendant une vingtaine de seconde. Retournez la crêpe avec une spatule, cuire à nouveau l’autre face pendant une vingtaine de secondes. Débarrassez toutes les crêpes dans le même sens, le côté premier coloré au dessous. Recouvrir les crêpes et les réservez au chaud.

La Chandeleur est une fête religieuse chrétienne officiellement appelée la Présentation du Christ au Temple. On disait aussi autrefois Hypapante. Elle commémore la Présentation de l’enfant Jésus au Temple de Jérusalem et la purification (ou les relevailles) de sa mère, la sainte Vierge (Luc, II, 22). Elle est actuellement fixée au 2 février.

 

TAGLIATELLES de CREPES aux CHATAIGNES

Ingrédients pour 4 personnes

Tagliatelles de Crêpes aux Châtaignes

Les produits de base

• 12 crêpes
• 1 gousse de vanille
• 10 cl de Grand Marnier
• 150 gr de chocolat noir 66% de Cacao

Les produits de saison

• 20 châtaignes
• 2 oranges

Le fond, sauce, ou glace

• 2 citrons
• 70 gr de beurre
• 40 gr de sucre semoule
• Cacao en poudre

Préparation des châtaignes

Incisez les 20 châtaignes à l’aide d’un petit couteau  pointu et aiguisé. Les déposez dans un petit plat et les mettre 1 minutes 30 au micro-ondes à 850W. Procédez par petite quantité 5 châtaigne à la fois, car elles vont être très chaudes. Mettez-les dans de l’eau froide, portez à ébullition couvrez-les et laisser cuire pendant 15 minutes environ à petite ébullition. Vérifier la cuisson des châtaignes en les piquants avec un couteau pointu. Réservez.

 

Passez les châtaignes 1 minutes 30 au micro ondes à 850 W

 

Pelez les châtaignes

Cuire les châtaignes à l'eau

Pendant ce temps, superposez 4 crêpes, puis formez un rouleau pas trop serré. Coupez-les en tranches régulières d’environ 1 cm de largeur afin d’obtenir des tagliatelles de crêpes. Recommencez deux fois cette opération avec le reste des crêpes, et réservez dans une assiette.

 

Confectionnez une douzaine de crêpes

Pressez 2 oranges, et 2 citrons jaunes afin d’en extraire le jus. Versez ensuite le tout dans un verre et réservez. Dans une poêle, faite fondre 50 gr de beurre. Ajoutez 40 gr de sucre semoule et mélangez rapidement à l’aide d’un fouet de manière à obtenir un caramel blond. Ajoutez 1 gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, grattez les petites graines noires, et mettez la gousse de vanille dans la poêle, faites réduire ce mélange de moitié sur feu moyen. Versez ensuite les jus des oranges et des citrons, puis 10 cl de Grand Marnier. Mélangez et réservez hors du feu.

Découpez les crêpes en tagliatelle de 1 cm

Dans une casserole de taille moyenne, portez à ébullition 25 cl de lait. Ajoutez 150 gr de chocolat noir 66% de cacao, préalablement cassé en petits morceaux et mélanger avec un fouet. A ébullition, incorporez 20 gr de beurre en continuant de fouetter jusqu’à ce que le chocolat soit bien onctueux. Réservez hors du feu.

Retirez la gousse de vanille de la sauce au Grand Marnier et plongez-y délicatement les tagliatelles de crêpes en veillant à ne pas les écraser. Réchauffer légèrement sur feu doux. Versez les châtaignes dans la sauce au chocolat, puis réchauffez sur feu doux.

Répartissez les tagliatelles de crêpes en couronne dans quatre assiettes chaudes. Nappez le fond des assiettes de sauce au Grand Marnier. Disposez au centre de chaque couronne 5 châtaignes enrobées de chocolat. Saupoudrez légèrement le bord des assiettes de cacao en poudre. Servez aussitôt.

Recette de Philippe GOBET

NB : pour celles et ceux qui seraient fâchés avec la cuisson du caramel, il y a le plan B , utilisez du caramel tout fait auquel vous rajouterez 30 gr de sucre en poudre.

 

CREPES SOUFFLEES

PÂTE A CRÊPES

Ingrédient pour 8 crêpes dans une grande poêle à crêpes

Crêpes soufflées

125 g de farine
30 g de beurre fondu
5 g de sel
sucre (facultatif, j’en ajoute 25gr)
3 œufs
3 dl de lait (30cl)
2 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à café de rhum ou arôme fleur d’oranger

Préparer tous les ingrédients
Tamiser la farine. Former un puits au centre de la farine.
Mettre au centre de la fontaine, les œufs, le sucre et le sel.
Mélanger à l’aide d’un fouet en incorporant petit à petit la farine.
Durant le mélange, ajouter petit à petit le lait froid. Continuer à mélanger jusqu’à absorption complète de la farine.
Bien battre afin d’obtenir un appareil bien homogène, passer l’appareil à la passoire fine afin d’éliminer les grumeaux. Faire fondre le beurre. L’ajouter à la pâte. Bien mélanger. Réserver 1 heure minimum avant de cuire les crêpes.

CRÊPES SOUFFLÉES

Ingrédients pour 6 crêpes
Appareil à soufflé:
5 œufs
50 g de sucre
25 g de farine
100 g de jus d’orange et 5 cl de Grand Marnier
Une pincée de Sel

La préparation monte dans le four

Préparer tous les ingrédients
Clarifier les œufs.
Mélanger les jaunes avec le sucre et la farine, bien battre le mélange, jusqu’au jaunissement des jaunes. Ajouter le jus d’oranges.
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Démarrer à petite vitesse pour caser les blancs, augmentez ensuite la vitesse, ajoutez un peu de sucre glace .Afin de serrer les blancs.
Verser le mélange précédent dans les blancs d’œufs en neige, et les mélanger délicatement, afin d’obtenir un appareil à soufflé homogène.
Disposer une crêpe sur un plat ovale ou une assiette légèrement beurrée, et répartir une partie de l’appareil à soufflé sur une moitié de la crêpe. Rabattre la crêpe afin de former un croissant de lune.
Saupoudrer de sucre glace, et enfourner à four chaud (180°C/356°F) pour 12 minutes
La crêpe va s’ouvrir gonfler et colorer. Au terme de la cuisson, sortir du four, saupoudrer à nouveau de sucre glace et servir immédiatement. Ce dessert ne peut pas attendre une fois cuit.