SOUPE, POIREAUX, POMMES DE TERRE, CAROTTES, CELERI en branche

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 gr de carottes
• 300 gr de pommes de terre
• 400 gr de poireaux
• 200 gr d’oignons
• 50gr de céleri en branche pelée
• 5 cl d’huile d’olives
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• Gros Sel de Guérande et poivre du moulin
• 2 litre d’eau

Préparation

soupe poireaux, pommes de terre, carottes....

Épluchez tous les légumes, les taillez en forme égales. Dans une grande marmite, faites suez les oignons, et les poireaux détaillés en sifflet de ½ cm. Ajoutez les 2 litres d’eau, puis les carottes, le céleri laisser cuire 10 mn.

Au terme de 10 mn ajouter les pommes de terre tailler finement, laisser cuire 10 mn. Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement. Salez à 10 gr de gros sel par litres d’eau.

Débarrassez les légumes avec une écumoire dans un grand cul de poule, mixer la soupe avec un robot plongeur.  Au fur et à mesure ajoutez le bouillon à la soupe pour avoir la consistance voulue. Servez brulant, dans des grands bols, ou vous pouvez ajouter une noix de beurre.

 

LA SOUPE POMMES DE TERRE POTIRON de MAMIE TITINE

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 Kg de potiron épluché
• 500 gr de pommes de terre épluchées
• 100 gr d’oignons ciselé finement
• 5 cl d’huile d’olives
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• Sel et poivre du moulin
• 1 Lt ½ d’eau

Soupe pommes de terre, Potiron de Mamie Titine

Préparation

Épluchez les pommes de terre et le potiron. Coupez les légumes en conservant la même taille, afin que la cuisson soit uniforme.

Tailler le Potiron de la même dimension

Suez les oignons, ajoutez les pommes de terre à l'eau froide

Dans une petite marmite, verser l’huile d’olive et faites suez les oignons sans coloration. Versez 1 ½ litres d’eau froide, mettre les pommes de terre en cuisson, pour 10 mn à partir de l’ébullition. Pas besoin de faire bouillir trop fort, à petite ébullition. Au terme de 10 mn de cuisson des pommes de terre, rajoutez le potiron pour 10 mn à partir de l’ébullition. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau dans les légumes, çà doit s’enfoncer tout seul.

Laisser cuire les légumes à petite ébullition

Avec une écumoire versez les légumes dans un cul de poule

Il ne reste plus qu’à mixer la soupe, avec un robot plongeur, en pratiquant de cette façon, avec une écumoire, retirez les légumes que vous mettre dans un grand cul de poule, et vous ajoutez 2 louches de bouillon, mixez. Au fur et à mesure vous rajoutez du bouillon, lorsque vous aurez la bonne consistance (celle que vous souhaitez), la soupe est prête. Vous avez remarqué que je ne mets pas de beurre dans la soupe, elle se conserve mieux au réfrigérateur, on en met dans le bol. Pour les gourmands vous pouvez ajoutez 10 cl de crème fleurette, et quelques croutons de pain grillé.

Astuce de l’auteur :

Il va vous restez du bouillon, qu’il ne faut pas jeter, mais le congeler. Si dans les jours qui viennent vous avez l’intention de faire une soupe, poireaux, pommes de terre, carottes et céleri en branche. Là aussi il vous restera du bouillon, et vous allez pouvoir concocter un risotto aux légumes croquants : carottes, courgettes, chou Romanesco, chou fleur. Le bouillon (potiron + bouillon de la soupe que vous mélangerez) donnera beaucoup plus de saveurs à votre risotto.Rien ne se perd en cuisine !

QUIZ: Il ne reste plus qu’à deviner qui est Mamie Titine, et qui ? l’a baptisé comme çà. Les réponses sont acceptées sur le blog dans la rubrique commentaire ” leave a comment”

 

SOUPE AU POTIRON de Paul BOCUSE

Ingrédients pour 2 personnes

Soupe au Potiron de Paul Bocuse

• 1.2kg de Potiron
• 100 gr de crème fraiche épaisse
• 25 cl de bouillon de volaille ou de consommé de bœuf
• Noix muscade
• Sel et poivre du moulin
• 6 branches de cerfeuil

Préparation

Épluchez le potiron, une fois la pelure enlevée, il vous en restera environ  1 kg. Taillez le potiron en cubes de 2à 3 cm de côté.

Détaillez en grosses tranches le quartier de Potiron

Taillez le potiron en petits cubes

Cuire le potiron à la vapeur, pourquoi ?. Cette cucurbitacée est composée de 96% d’eau, inutile d’en rajouter avec une cuisson dans un bouillon. Le mot « potiron est apparu au XVIe siècle, aurait désigné à l’origine un gros champignon. A ébullition de l’eau posez votre passoire au dessus du faitout et faite cuire 40 minutes.

Préparez le bouillon, le sel, le poivre, la noix Muscade

Mettre en cuisson à la vapeur le potiron

Faire chauffez  le consommé de bœuf (je n’avais plus de bouillon de volaille). Mixez la pulpe en ajoutant au fur et à mesure le bouillon brulant. Versez le tout dans une casserole, ajoutez la crème, et mélangez. Assaisonnez, sel, poivre et noix muscade. Mettre sur feu moyen jusqu’à ébullition.

Mixez les morceaux de potiron

Ajoutez la crème épaisse et remuez

Coupez 3 tranches de baguettes par personne, les beurre légèrement, et les passer au grill, surveillez la coloration des croutons. Parsemez de cerfeuil haché.

 

BOUILLON QUEUE DE BŒUF AUX LEGUMES A LA CORIANDRE ET HUILE D’OLIVES

Ingrédients pour 6 personnes

• 1.2 kg de queue de bœuf, cuite au pot-au-feu
• 4 pommes de terre moyenne BF15
• 150 gr de potiron
• 1 poireau
• 2 navets
• 2 carottes
• 8 cuillers à soupe d’huile d’olives
• 1.5 Lt de bouillon du pot-au-feu
• Une petite botte de coriandre fraîche
• Sel et poivre du moulin

Bouillon de Queue de bœuf

Préparation

La queue de bœuf a été cuite la veille au pot-au-feu. Elle est froide, retirez la graisse et effilochez la chair. Pelez les pommes de terre, coupez-les en dès d’environ ½ cm, lavez-les et égouttez-les. Coupez le poireau en petits morceaux, en petits morceaux de 1 cm. Épluchez le potiron, les navets, les carottes, coupez-les en dès d’un ½ cm environ.

 

Faire suer les poireaux dans l'huile d'olives

Taillez les légumes en petits dès

Rajoutez la queue de bœuf effilochée

Couvrez à hauteur avec 1.5 Lt de bouillon de cuisson de la queue de bœuf

Versez 4 bonnes cuillers à  soupe d’huile d’olives dans une cocotte, ajoutez les morceaux de poireau, salez légèrement et faites suer, en commençant à froid, sur feu doux, sans coloration pendant environ 5 minutes. Ajoutez et faites suer ensuite les dès de carottes de navets et  de potiron pendant 5 minutes.

Quand les légumes ont sué, ajoutez la queue de bœuf, les dès de pommes de terre, mouillez avec le bouillon du pot-au-feu et faites cuire 15 minutes à faible ébullition.

Lavez, essorez et ciselez la coriandre. Au bout de 15 minutes de cuisson, ajoutez sur feu éteint, 2 bonnes cuillers à soupe de coriandre, mélangez et dressez en soupière. Ajoutez 4 bonnes cuillers à soupe d’huile d’olives dans la soupière juste au moment de servir

Cuire la queue de bœuf

Pour 1 kilo de queue de bottes, versez 2.5 Lt d’eau froide, portez à ébullition. Écumez toutes les impuretés qui remontent à la surface. Lorsque le bouillon est clair, vous pouvez rajouter la garniture aromatique.

 

Préparez la garniture aromatique

Écumez toutes les particules qui remontent à la surface

Le truc du chef

Je brûle mes oignons au chalumeau, c’est pour donner de la couleur au bouillon, jadis ma mère mettait de l’arôme Patrel.

 

SOUPE de TOMATES, AIL & BASILIC

Ingrédients

• 1 litre de jus de tomates
• 200 gr de tomates, mondées et épépinées
• 2 petits oignons nouveaux
• 2 croûtons de baguette
• Un petit bottillon de ciboulette

Soupes Tomates

Mondez les tomates, les trempez 30 secondes dans de l’eau bouillante, et les plongez immédiatement dans une bassine avec des glaçons. Conservez les peaux pour faire une décoration.

Mondez les tomates

Ciselez les oignons nouveaux grossièrement, les faire suer dans un peu d’huile d’olives et les gardez un peu croquant, rajoutez les tomates mondées épépinées et coupez en petits dés un 1 mm.

Rajoutez le jus de tomates, et au premier tour de bouillon servez dans des grands bols, avec un croûton de baguette passez à la poêle. Décoré d’une peau de tomates et de basilic frit.